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卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。卤菜包括卤鸡抓，卤猪蹄，鸭脖，卤猪耳等。熟食柜定制批发服务***。

卤菜虽然味道好，但是如果吃了黑作坊制作的（添加过量添加剂等），则会对***产生极大的危害，小编接下来就教大家如何鉴别放心卤菜（以卤牛肉为例）。正规放心的卤牛肉表面应呈现酱褐色，切开之后，内部肉质呈浅灰褐色，而且颜色均匀，纹路清晰。使用了亚等添加剂的卤牛肉内外都会呈现深红色或是浅红色。正规卤制的牛肉香味非常浓郁，而使用了添加剂的牛肉几乎没有牛肉香味。放心卤制牛肉口感松软，有嚼劲。使用了添加剂的牛肉香料味重，口感差得多。熟食柜定制批发服务***。

肉类熟食成本高1，极个别超市在估算不准的情况下往往会出现余货滞销，这些食物就会出现在第二天的货架上。胃口不好的时候，总想买点酱菜回去开胃。超市里一字排开的酱菜缸非常吸引人。但是，这些酱菜缸真的干净卫生吗？或许大型超市在卫生方面会比较注意，但某些小超市依然会去小作坊批发酱菜装缸销售。熟食柜定制批发服务***。

超市里的这些食品，能不买则不要买的好。超市吸引人的就是促销，但有些促销商品未必真的便宜。比如，在***区会混有一些原价的东西。其实，很多***商品并不“超值”。有时，你没多看也就拿去结账了。很多消费者会有“买得多比买得少实惠”的惯性思维。其实，很多商品大包装的价格都比小包装的价格要贵。这种情况大多存在于休闲食品中，如饮料、薯片等。而且这些商品的重量、价格往往都不是整数，比如480克、458克等，消费者一时也算不清到底哪种更划算。熟食柜定制批发服务***。

一般烤炸类商品只能放在电热柜，温度一般为40－50度。不能放在水热柜，因为水蒸气会使商品变软； 卤水、红烧类可以放电热柜，也可以放在水热柜，温度为25－30度； 凉拌类一般也是放在冷柜，温度为0－5度；h 面食一般放水热柜，温度为20度左右； 肉部的冷柜温度为0－5度。熟食柜定制批发服务***。

一般面包房的面包和蛋糕只有一至两天的保质期，酥饼类保质期为半个月以上。所有商品在摊冻后，包装商品保质期会相对较长。在常温下干燥的环境下保存即可，商品陈列时注意***先出。他们将胖东来理念和***技术，管理经验与商业企业有机融合在一起，总结了一套成熟，完备的商业管理体系，形成了独特的核心竞争力，先后为数十家商业企业提供服务，在市场上建立了良好的口碑，让商业带来更多利益和快乐。熟食柜定制批发服务***。

鼓励经营者将所经营的散装食品自检或送检。为落实经营者食品安全管理责任，保障公众健康，针对散装食品，特别是散装熟食易变质的特点，提出检测的鼓励性要求，督促经营者落实主体责任，提高产品质量自控水平。《规范》的出台是省局贯彻落实“四个严”的重要部署，也是现阶段解决经营环节食品安全突出问题的重要举措，为食品经营者自律管理和监管提供了明确依据，将有效减少散装食品经营卫生设施缺乏、食品标签不规范、二次污染等食品安全隐患，保证散装食品质量安全，推动经营者经营行为、管理水平再上新台阶。熟食柜定制批发服务***。

烤类商品操作***是对商品腌制时间点的把握，多久才能腌制入味，确保商品烤制后味美相佳。虽然有些烤鸡类商品的原物料已经是成品，但是有时这些成品存在腌制时间不够等会影响口感的因素。若店内自己腌制时应加以滚揉辅助更好的入味。面对熟食商品时首要关注商品卖相，烤制时注意别烤糊，随时关注烤制进程。炸类以炸香辣琵琶腿、炸整鸡、炸带鱼、炸翅中、炸小黄鱼、炸翅根等为主操作商品。注意在下锅之前的裹粉操作，重复裹粉两次，会有更好的炸面衣效果，提升卖相。油温控制在150~160度之间，避免有炸不熟的情况发生。而且每天清理底油，测油酸价情况。熟食柜定制批发服务***。