熟食柜批发咨询***「多图」

混业经营许可和现场核查问题。经济愈繁荣，业态愈复杂，混业经营是经济发展态势中不可回避的。（1）***食药监管总局食品监管二司司长张靖在培训中就说了，二证合一某种形式是“二个证合为一个证”，许可审查和核查还是分开的。（2）在《食品经营许可管理办法》出台前针对混业经营都是“取大优先”，按照主业进行分类许可和现场核查的，这一点并没有变。熟食柜批发服务***。

（3）《食安法》第三十五条规定：***对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。《食安法》在立法时就采取了一种对自身产品上位过程取得的许可优先归并的原则，即有生产、服务的，生产许可优先，且仅办理生产许可；有生产、销售的，亦同；有餐饮服务、销售的，服务优先，且仅办理餐饮服务许可。因此，涉及大型商超、前店后厂、集贸市场的依然还是秉承这样的做法。熟食柜批发服务***。

理论上，在愈低室温温度下处理是维护肉品鲜度的比较好的方法，但以人类的体能以及作业效率而论，在低温下都受到相当大的影响，因此操作间的室温度宜控制在12—18℃之间。如果操作人员能够适应，室温能降至12℃。肉品的表面如长时间受冷气吹袭，表面水分便很容易流失、以致产生褐色肉，会影响口感，因此分装原料肉时需以保鲜纸包装后再予以贮存。而如为保护及固定成品，可以用保鲜膜包装后再予贮存或销售。熟食柜批发服务***。

冷冻型态的成品须以冷冻展示柜陈列展售，柜内温度则应控制在—18℃以下，冷藏型态之成品则须以冷藏展示柜陈列，其柜温须控制在—2~0℃之间，以维护成品之鲜度。单品之陈列高度以二层为限，如超过二层，底层易因冷风供应不良，而致回温，故陈列物千万不能阻塞住出风口。包装成品内可适当充填其他气体或抽成真空状态以延长商品寿命。这就是一般所说的变更大气环境的包装方式（简称MA包装方式）。方法是先以真空泵抽出包装袋内的气体，再以80%的氧气、20%的二氧化碳及惰性气体（如N2），填充入包装袋内，可促进肉色成鲜红。熟食柜批发服务***。

酱卤类以卤扒鸡、卤猪蹄、酱牛肉、卤猪肝、酱脚圈、羊肝、卤鲤鱼、酱鸭、浇汁鱼、麻辣鸭脖系列为主要操作品项。这些商品在现阶段搞促销可以有效的提升销量。麻辣鸭脖系列可以分为1~2天——5折，3~4天——6折......以此类推，3天***原价。同时也可以增加泡椒类商品操作，泡椒金针菇、泡椒啤酒虾等。熟食柜批发服务***。

4月以季为切入点，做肝类商品特卖会。操作肉品中生的鸡肝、猪肝、鸭肝......若还不够，可以把熟食其他品类加入。品牌熟食特卖会中，根据当地品牌去设定，活动内容要丰富，如：买A赠B，在提升A类商品销售的过程中，也培养了B类商品后续的销售。门店在做活动时所提供的陈列面积要满足品牌厂商要求，并与厂商协调加配***销售人员，保证足够的人力服务商品、服务顾客。熟食柜批发服务***。