南京牛肉熟成设备厂家-佰鲜制冷-牛肉熟成设备厂家

陈列牛肉柜上的干式熟成牛排牛肉熟成设备厂家。

所谓干式熟成，需要0-4℃的恒温、80%左右的恒湿，无尘且空气流通的熟成环境，先让牛肉中的慢慢流尽、等到牛肉表层风干硬化之后，内层的牛肉就会自然分解产生酵素，酿出香味，使得肌肉纤维松散、结缔***软化，这样一来鲜美的肉汁将被表壳锁在其中，反过来渗透入纤维***。

还要记住一点，干式熟成必须用全程冷鲜肉，因为一旦中途冷冻，会***细胞壁结构，影响肉质，冷冻肉解冻以后再排酸显得更缓慢。

3到4周是一般的干式熟成牛排的时间：

熟成7天的牛排，肉香味比普通牛排更浓郁，回味更长，口感更软嫩；

熟成14天的牛排，会有淡淡的奶油和坚果的香味；

熟成21天后，牛肉松软得可以用叉子轻易撕开，每一口都是汁水饱满，奶油和坚果味道更明显；

熟成28天以上，牛排甚至会酝酿出独特的类似奶酪的风味，这是牛排中的美味，得尝试。

高损耗的金贵牛排牛肉熟成设备厂家

一块经过熟成的牛肉，会因脱水至少减重20%，烹制时还得将表面风干的肉层剔除不要，损耗就更令人心疼了，因此能够做干式熟成处理的，都是肉质较好、大块的被脂肪包裹的牛肉。

这样难伺候的金贵牛排，足以让普通餐厅望而却步，即使作为干式熟成牛排发源的美国，江苏牛肉熟成设备厂家，也只有一些gao级餐厅会限量供应，它们一般会建立自己的熟成柜、熟成房来处理牛肉。但只要尝过那松软多汁、丰富浓香的牛排，你就会觉得花费的时间和金钱都是值得的了。

经过漫长而复杂熟成处理的牛排，本身就已经有了***的风味，它的烹制变得极为简单。切一块一指厚的牛肉，入煎锅3分钟就能达到五分熟，可以起锅了，为了让食客更充分的品尝到牛肉的原汁原味，一些主厨会只在牛排上撒一点粗海盐就端上桌。还需要提醒的是，深圳牛肉熟成设备厂家，一般超市里、餐厅里供应的“熟成牛排”基本都是湿式熟成，因此下手前一定要问清楚，牛肉熟成设备厂家，免得吃到嘴里味道不对，对“干式熟成”大失所望。

如何在家熟成牛排

湿式熟成其实在家做的意义不大，因为已经有熟成好再进口的，比自己熟成更稳当，卫生做得更好。目前我自己常吃的就是JBS的517厂熟成谷饲安格斯，品质又好价格又划算，周期做到28天以上，真没必要冒风险在家自己做。

如果自己弄的话，套个真空袋在冰箱保鲜层放三四天，我觉得也就极限了，因为中间不停接触也没灭菌，环境比较湿，真不好说能自己熟成多少天。

那干式熟成呢？牛肉熟成设备厂家如果你的冰箱没带出菌功能，那么真的是分分钟就长霉了。之前在别的站看到一个超有钱的大V在家自己真的做出来了，但冰箱设备的价格嘛……