冷冻牛肉熟成-佰鲜制冷(在线咨询)-广州牛肉熟成

装袋真空密封，就是将一大坨牛肉转移到UMAi干式熟成袋中，随后用foods***er进行真空密封。

装袋真空密封一步是牛肉熟成的成功关键！

一旦密封失败，微生物就会***牛肉，广州牛肉熟成，使得肉变质发臭。看似简单的技巧决定了成败。

首先，切记将开口翻卷两到三层。如果不翻口，牛肉装袋时，牛肉表面的和牛油粘在袋口，会使得很难密封真空。

用厨房纸尽可能擦去牛肉表面的和牛油，转移装入翻卷好袋口的UMAi干式熟成袋中。

肉装袋后，捋平袋口。在袋口放上VacMouse真空封口片。

通过热封（seal）两个袋角将VacMouse真空封口片固定在袋口。

将固定好VacMouse真空封口片的UMAi干式熟成袋口塞入foods***er的真空口处。

同时通过按压牛肉和袋子，尽可能赶尽袋子角落中的空气，随后开启真空密封，抽干带中的空气，并且封口。

为了***起见，多次封口。

为什么牛肉要排酸？

排酸牛肉PK普通牛肉

?营养价值更高

排酸牛肉所屠宰的牛都是极度育肥的优质品种，牛肉熟成展柜，

营养价值远超普通牛肉

?肉质更鲜嫩可口

排酸牛肉柔软多汁，

肥而不腻，瘦而不柴，

即使生食也可被***大量吸收

?更易被咀嚼消化

相对普通牛肉而言，

排酸牛肉具有高能量、低脂肪等特点，

更易被咀嚼、消化

?富含多种***

排酸牛肉中所富含的

***B12矿物质等利于***吸收。

排酸牛肉具有三高：高蛋白、高能量、高营养；三低：低糖、低胆固醇、低脂肪的特点，不但使肉的纤维结构发生变化，牛肉熟成柜，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的***B12矿物质等营养物质更有利于***的吸收，口感也更好。

排酸牛肉肉体柔软有弹性，肉质也比较细腻，冷冻牛肉熟成，和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。排酸牛肉的排酸过程能减少肉中***物质的含量；排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染。

干式熟成的牛排在风味和质地上相比新鲜牛排都会有很大的改善。在牛肉中天然存在的酶的帮助下，会产生一些赋予牛肉鲜味的核苷酸，例如IMP和GMP（常常与味精一同加入食品中提鲜）；还有一些游离氨基酸和多肽，带给牛肉一种奶油般的甜味和肉类的鲜味。随着时间的推移，牛肉会慢慢流失大约30-40%的自由水，又称滞留水。指在生物体内或细胞内可以自由流动的水，是良好的溶剂和运输工具。

另外，在干式熟成的过程，风干肉层表面会产生霉，俗称长毛了。这种有益霉菌也可以产生蛋白酶，从而让熟成牛排产生独有的风味。在牛肉自身存在的酶和***分泌的酶的双重作用下，肌肉纤维和胶原蛋白被水解，牛肉的质地会变得更嫩。

干式熟成对空间和时间都有一定要求，加上还需要对温度和湿度进行控制，让温度和湿度更均匀，空气循环是必不可少的。

牛肉味道慢慢沉淀，牛肉中的蛋白酵素会渐渐分解消化肌肉纤维，肉质嫩滑，这就是熟成牛排比生鲜牛排更加细嫩的根本原因。并且在酶和菌的作用下，牛肉本体发生氧化产生特定蛋白化合物，产生类似于奶油或坚果味的牛肉特别味道。另外在熟成的过程中，牛肉表体会有一层紧缩风干的肉层，这个肉层也保护了牛肉内部的汁水不外流，从而保证烹制出来的牛肉营养多汁。