美國幹式牛肉熟成櫃-北京幹式牛肉熟成-佰鲜制冷(查看)

的“干式熟成牛排”，烹饪方法肯定相当讲究。近小编在网上看到了美国土豪在家烹饪这种的牛排，这就让小编就带大家来了解下，这美国人对这么的食材，到底会如何烹饪的呢？首先我们能看到，这经过时间熟成的“干式熟成牛排”长得跟火腿差不多，表皮都脏兮兮的，而且由于价格很昂贵，因此美国土豪也是只能买上几块经过加工去皮的干式熟成牛肉，然后用抽真空机对它进行抽真空，幹式牛肉熟成櫃，放在冰箱里面存储起来。

由于牛肉是放在冰箱里面冷冻，因此我们对它进行解冻的时候，并不能像平时解冻其他肉类一样，直接把袋子撕开然后让肉跟水接触，已到达解冻的效果。可是这干式熟成牛肉要是这样解冻，北京幹式牛肉熟成，可就浪费了。因此解冻也是很讲究的，需要准备一桶55度的温水，然后干式熟成牛排连袋子一起放进去，盖上盖子，浸两个小时，这样解冻出来的牛排，风味。

由于经过风干发酵好的干式熟成牛排本身的水分已经被蒸发干了，因此解冻好的牛排，只是表皮有点水分而已，只需要放在盘子上面，用纸巾轻轻的擦干水分然后就可以对它进行烧烤了。因为美国人没有我们中国那么多种多样的烹饪方式，所以烧烤是美国人经典到的烹饪方法。但是对于这么的食材，美国人并没有用传统的碳烤，反而是用喷火器对干式熟成牛排进行喷火的烧烤，可能这样烹饪起来，这喷火器的温度比碳烤要更容易掌握。

经过了大概半个小时的喷火器烧烤，我们能看到这个干式熟成牛排已经在慢慢缩水，表皮也渐渐变得有点焦黑，当干式熟成牛排散发出它特有的香味的时候，这道的牛排就大功告成烹饪好了。看到这么迷人的牛排，小编都看得口水直流了。平常在家吃的腊肉都没它好看，美國幹式牛肉熟成櫃，可以味道已经把我征服了。可是这么的牛排，香味肯定是不言而喻。很多看到后都表示：这么的牛排还是次见到，这神户牛肉都吃不起了，更何况这个。

牛排家的牛肉选自澳洲新南威尔士洲专属牧场，谷饲的饲养方式，使得牛肉的肉质更加细嫩肥美。每一块牛排都是***级，处于“活肉”的状态，瘦肉和油脂巧妙地相互交织，油花状态简直美到没朋友！

在欧美***，精品牛排坊都会选择采用干式熟成的方式来对牛肉进行熟成处理。与湿式熟成不同，干式熟成的牛肉成本更高，风味也更佳。将优质牛肉整块放入熟成室中，室内保持0~4℃的温度和75%~80%的湿度，持续21~45天的时间。这样熟成的牛肉会损失30%~50%的水分。

牛肉熟成之后，需要将牛肉外层已经被完全风干的部分切掉，内心里留下的才是终的牛排食材。如此，牛肉的肉汁更加集中，味道也更加浓郁幹式牛肉熟成。

什么是牛肉排酸？

1、什么是酸？

牛在屠宰以后

体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸

从而产生一种对******的物质乳酸，

这时的牛肉肉质坚硬，干躁，缺少弹性

2、怎样排酸？幹式牛肉熟成

1、剔骨分割前先预冷排酸

牛肉进入0～4℃库冷却48-72小时后

当中心温度降到7℃以下时

即可剔骨分割

2、分割

分割车间室温10-12℃剔骨后的牛肉原则上按部位分割

3、冷冻保存

牛肉在-23℃库中进行20小时，当肉体中心温度达-18℃以下时，

更换包装后移入-18℃冷藏库中冷藏。

4、排酸的原理

牛进入排酸库，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃）

在湿度和风速下将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，

同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下，

分解为新鲜的物质—基苷（即IMP，味精的主要成份）

肉的酸碱度被改，幹式熟成牛肉冷櫃，新陈代谢产物被的分解和排出

5、排酸的好处幹式牛肉熟成

排酸牛肉肉体柔软有弹性，肉质也比较细腻；

排酸过程，能减少肉中***物质的含量；

低温制作过程可以避免微生物对肉品质量的污染。